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私（店長）の祖父の代からこの製法を用いています。 青空の下太陽の日差しをいっぱい浴びた麺は余分な水分をほどよく乾かし、伸びを防ぎ麺をシメてくれます。 そのためコシの強い麺になるのです。 |
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「天日乾燥」（門干し）の景色です。 古来より伝わるこの製法により、小麦粉本来の特性を引き出し、麺がしまり、風味豊かで味わい深い麺に仕上がります。 ただこの製法は天候に左右されてしまうため生産性が悪くなるため、今ではほとんど観られなくなりました。 さんさんと照らされるお日様のもと、飴色をした麺が風にさらされてなびいている様は、とてものどかで和やかな気持ちになります。 |
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乾麺造りで一番難しいのは本乾燥です。 当店ではこの本乾燥に通常の３倍〜４倍の時間をかけてじっくり、ゆっくりと乾かしていきます。 ゆっくり乾燥させることにより、麺の中の水分が急激に出て行くのを押さえ少しずつしか出ていかないため、小さな水泡になります。 そのため麺の表面がザラつかず、非常に細かくなり食したときにツルツルっとした食感になるのです。 |
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乾燥時間は、ひやむぎで約４日。ふるさとうどん、細うどんで約５日。中うどんで約６日。太うどんになると、まる一週間かかってしまいます。 一度造るのにこれだけ時間をかけて製造しているところは私も聞いたことがありません（笑）。ただこれだけじっくりと時間をかけないと、当店の求めるコシの強さとふっくらした食感との絶妙なバランス、ツルツルっとした食感が生み出せないのです。 おかげで大量生産とはいきませんが、みなさまの納得のいく麺にしあがっていると思います。 |
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一月から三月までの寒の時期にのみ製造した｢寒そうめん」です。 寒の時期に造ったそうめんは、冷たい風にさらされて白くきれいな色に仕上がります。 |
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「手延そうめん」は、昔ながらの「二日造り」（最近は一日で仕上げてしまう処がほとんどです）の製法でで仕上げております。 一昼夜、じっくりと時間をかけて熟成させた麺はコシが強く、茹で上げた後もしっかりとした伸びにくくなります。 また、当店独自の配合により（企業秘密です）当店独特のシコシコとした食感になり、シコシコそうめんとも呼ばれています。 |
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「うどん」、「ひやむぎ」では通常一枚でローラーにかけて圧縮する工程を｢二枚重ね」て圧縮します。 たったそれだけ？ とお思いでしょうがこれはとても珍しい工程で、同業者の方でも驚かれるほどなのです。 というのも二枚重ねて合わせると乾燥の工程で麺にヒビが入り、茹で上げたときに麺が裂けてしまうからです。 そこで当店では天日乾燥を利用し乾燥工程に十分な時間をかけることで大量生産はできませんが、コシが強く、茹でた翌日食べても全然麺がのびない、当店だけの麺に仕上がるわけです。 |
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小麦粉はコシやふっくらとした食感を生み出すために、数種類の粉を配合しています。 | |
| 塩は瀬戸内海の天然海水から取りだした天然並塩を使用しています。 |