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| 一人前の目安は約８０〜９０ｇです
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１ | 大きめの鍋にたっぷりのお湯（100gに対して 1リットル）をご用意下さい。 十分に沸騰したら麺をパラパラと入れます。 |
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２ | 麺を鍋の中でおどる状態に保ち、時々ハシでかき回しながらゆでます。 ＜ゆで時間の目安＞
※うどんの場合は茹でる間にさし水を １〜２回致します |
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※ | うどん・ひやむぎの場合 茹で上がって火を止めた後蓋をしたままうどんは５〜８分程度、ひやむぎは３分〜５分程度むらしますと、ふっくらとしてコシのあるおいしい麺になります ※すこし硬めに茹でておきますと丁度よくむら せます。 |
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３ | ザルにうどんを移し、冷水をたっぷり注いでぬめりをとります。麺のコシとツヤを出します。 温かい麺は、もう一度軽く熱湯に通してからつゆをかけてお召し上がりください。 冷たい麺は、その後氷水に３０秒ほど浸け、麺を締めます。 |
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 盛り付け例 |
４ | ■薬味は、ねぎ・しょうが・岩のりなどお好みでどうぞ | ||||||||||||||||||||
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※保存方法 |
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